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來(lai)源︰發(fa)布日期︰2020-02-20 10:49:22

  

  煮粥應該(gai)怎(zen)麼煮更好?粥,雖(sui)然看(kan)似(si)簡單又(you)清淡,但(dan)是若仔細烹飪(ren),健(jian)康飲食(shi)也可以(yi)吸收一定(ding)的營養。要保證煮粥時充分(fen)地保留其(qi)營養,在(zai)烹飪(ren)上就要有所講究了。今天(tian)我們就來(lai)探討(tao)一下怎(zen)麼煮粥更營養吧。

  粥是一種營養又(you)健(jian)康的食(shi)物,只用常溫小(xiao)火慢(man)煮比較費時間,老人們則(ze)說用高(gao)壓(ya)鍋(guo)煮粥營養會(hui)損失(shi)。到(dao)底哪(na)一種煮法營養價(jia)值更高(gao),保健(jian)成分(fen)保留更多呢?

  高(gao)壓(ya)烹調和常壓(ya)烹調的三大差異︰一是溫度高(gao),由于壓(ya)力提(ti)高(gao),沸點隨之提(ti)高(gao),約在(zai)108-120℃之間;二(er)是由于壓(ya)力高(gao),烹調速度快(kuai),烹調時間縮短了2/3;三是密閉,排氣之後,不再與外界(jie)空氣接觸,處在(zai)一定(ding)的真空狀態。

  這三大特點,使得高(gao)壓(ya)烹調在(zai)保存營養素方面存在(zai)著(zhou)一定(ding)的優勢。

  我們再來(lai)看(kan)食(shi)物,食(shi)物中所含的營養素有很多種,它(ta)們的“脾氣”都不一樣。用來(lai)煮粥的糧食(shi)和豆類中主要含有的礦(kuang)物質(zhi)、膳食(shi)縴維(wei)和蛋白質(zhi)都不怕煮,B族維(wei)生(sheng)素和類黃酮等抗氧化(hua)成分(fen)的損失(shi)因溫度升高(gao)增加了,但(dan)同時又(you)因煮的時間縮短減(jian)少了,這樣總體的損失(shi)是接近(jin)的。如果再算(suan)上由于高(gao)壓(ya)鍋(guo)密閉狀態下接觸氧氣減(jian)少,氧化(hua)減(jian)少,對于保留抗氧化(hua)成分(fen)非(fei)常有利(li)。

  如果想更多地得到(dao)雜糧粥當(dang)中的防病(bing)、健(jian)身好處,用高(gao)壓(ya)鍋(guo)來(lai)烹調最好。既方便,又(you)美味;既不增加營養素的損失(shi),又(you)能更好地保留抗氧化(hua)成分(fen)。目前有電熱高(gao)壓(ya)鍋(guo),把各種原料和水加進(jin)去,按動按鈕,就可以(yi)洗菜切菜了。等到(dao)菜肴上桌的時候,一鍋(guo)香噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐生(sheng)活(huo)會(hui)變得更愜意和更健(jian)康。

  煮粥應該(gai)怎(zen)麼煮更好?在(zai)這個問(wen)題上,各人有著(zhou)不同的方法,傳(chuan)統的說法是用小(xiao)火慢(man)慢(man)煮,而如今有了高(gao)壓(ya)鍋(guo),人們認為高(gao)壓(ya)鍋(guo)煮出來(lai)的更有利(li)于健(jian)康飲食(shi)。本文就認為,高(gao)壓(ya)鍋(guo)煮出來(lai)的粥更營養。


( 責任編輯(ji)︰曹(cao)琳(lin) )  打印
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