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來(lai)源︰發布日(ri)期︰2020-02-18 08:18:10
  本網訊(xun)︰生活中,我們一(yi)向對“熱”情有(you)獨鐘︰飯要趁熱吃,水要趁熱喝。“多喝熱水”仿lu)鵓痛dai)表了對待別人最好的關(guan)心。
 
  然huan) 0個國(guo)家的23位科學家組(zu)成的研究(jiu)ke)tuan)隊在醫(yi)學權(quan)威雜志jin)讀兜dao)腫瘤學》上(shang)發表了一(yi)篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章(zhang),讓大家對“多喝熱水”產(chan)生了質疑(yi)。
  文章(zhang)稱,長期喝太熱的飲料(liao)(65℃及以上(shang)),可能會增加人體罹(li)患食管癌的風(feng)險,而與(yu)飲料(liao)本身的類型(xing)關(guan)聯不大。
 
  部分(fen)動物試驗證實,熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發生率sheng)/div>
 
  世界衛生組(zu)織也將高于65℃的熱飲列為2A級致癌物(很可能致癌),與(yu)瘧(nue)疾、無(wu)機(ji)鉛化(hua)合物同(tong)屬一(yi)類,雖(sui)然huan)勻酥擄┬?縈you)限(xian),但(dan)對試驗動物致癌證據確(que)鑿。
  那麼,這種說法(fa)是否準確(que)呢(ne)?
 
  熱飲會不會增加ying)┬ feng)險?
  當我們喝熱飲或吃熱的食物時,65℃高溫(wen)足以使消化(hua)道(dao)造成shan)xing)損傷,引發食管粘膜(mo)炎癥,促進活性(xing)氮生成,合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強(qiang)致癌物,從而誘發食管癌。
 
  另(ling)有(you)研究(jiu)表明,組(zu)織損傷可能造成DNA損傷。DNA產(chan)生的變化(hua)越大,發生食管癌的風(feng)險就越高。
 
  對于喜歡(huan)喝熱茶的人,茶中的鞣fen)駛嵩詬呶wen)受損的部位沉積,刺激(ji)受傷的上(shang)皮細胞組(zu)織,使慢性(xing)潰瘍經久不愈,從而導致癌變。
 
  此外,長時間(jian)食用燙(theng)食還(huai)有(you)可能引起(qi)食道(dao)裂孔疝,即高溫(wen)使食管裂孔擴大,腹(fu)腔髒器(主要是胃)通過(guo)膈食裂孔進入胸腔的一(yi)種疾病。
 
  適宜的進食溫(wen)度是多少?
 
  口腔和食道(dao)表面黏(nian)膜(mo)的溫(wen)度在36.5~37.2℃。
 
  專(zhuan)家yi)ㄒ椋 室說慕澄wen)度在10至40℃左右,能耐受的最高溫(wen)度在50~60℃左右,超(chao)過(guo)65℃便足以燙(theng)傷粘膜(mo)。
 
  如何判(pan)斷超(chao)過(guo)65℃?
 
  火鍋湯高達120℃、剛沏的茶水溫(wen)度在80至90℃、剛出鍋的餃子、面條溫(wen)度約70至80℃、65℃的水只(zhi)能抿(min)一(yi)口……
 
  人體體溫(wen)約37℃,因此40℃的液he)迦 諍hou)是比較溫(wen)熱的。
 
  如何預(yu)防(fang)食管癌的發生?
 
  1.少喝熱飲。建議將燙(theng)食和熱飲放置幾分(fen)鐘,待感覺溫(wen)熱後(hou)再食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究(jiu)表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風(feng)險的兩(liang)個因素(su)。因此在日(ri)常生活中應(ying)盡(jin)量戒煙戒酒,減少對食道(dao)的刺激(ji)。
 
  3.減少亞硝胺及亞硝酸鹽(yan)的攝(she)入。亞硝酸鹽(yan)廣泛存(cun)在于食物中,尤其是腌制(zhi)或燻制(zhi)的肉類中、咸菜、酸菜等,因此要合理控制(zhi)腌制(zhi)食物的食用量。
 
  4.補充維生素(su)C。維生素(su)C能阻斷亞硝胺的合成,適量補充維生素(su)C能有(you)效(xiao)提高機(ji)體的免疫力。
 
  5.保持良好的生活習慣(guan)。
 
  本文專(zhuan)家︰張麗萍,中國(guo)農業大學食品(pin)科學與(yu)營養工(gong)程學院食品(pin)生物技術專(zhuan)業碩士研究(jiu)生。
 
  本文審稿(gao)︰陳海(hai)旭(xu)博士,副(fu)研究(jiu)員(yuan),解(jie)放軍總醫(yi)院南樓臨床部、老年疾病國(guo)家臨床醫(yi)學研究(jiu)中心、老年醫(yi)學研究(jiu)所。
(來(lai)源︰人民日(ri)報(bao))

( 責任編輯︰李建新 )  打印
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